先说下沉香和沉香木的区别（误区）
有很多新手觉得沉香就是沉香木，沉香木就是沉香，这是完全错误的说法。沉香跟沉香木是两个截然不同的概念。先说一下沉香木，沉香木是指沉香的宿主，是一般的瑞香科乔木树，这种树有些地方直接叫沉香树，有些地方叫风树。这种树生长在亚热带，成长速度快，密度低，一般用来做中药，或者造假的不法商贩用来泡药压缩冒充沉香，对于这种树中没有结成油脂的那部分叫沉香木。
其次，沉香是当沉香树的表面或内部形成伤口时，为了保护受伤的部位，树脂会聚集于伤口周围。当累积的树脂浓度达到一定的程度时，将此部分取下，便成为可使用的沉香。然而，伤口并不是树脂凝聚的唯一原因，沉香树脂亦会自然形成于树的内部及以腐朽的部位上。沉香的价值视等级而定，高等级的价值极高。这似乎是天地万物之间一种微妙的平衡，沉香这种天地能量的精华竟然在一种质地疏松而无价值的树木中形成。
1、按照产地划分
主要分布于印度尼西亚，马来西亚以及我国东南部。有3个亚种，从北至南有：
沉香树（Aquilaria Sinensis）:中国广东、广西、云南、海南
蜜香树（Aquilaria malaccensis）老挝、柬埔寨、越南
鹰木香树（Aquilaria crassna）马来西亚半岛、印度尼西亚
生长环境
气温
沉香树对温度要求较高，在11-29℃的温度范围内均能良好生长，最适宜温度为22℃左右，最低气温在3℃，冬季短暂的低温霜冻也能适应。
湿度沉香树喜温湿的气候，但也能耐干旱和短期霜冻，生长要求全年日照1600-2100小时，降水量1600-2180mm，相对湿度75%左右。
沉香三大产区与气味详解
莞香系
集散地：东莞；
产香区：海南、云南、广西、广东、贵州、香港、台湾
中国沉香
今天中国本土沉香已经基本绝迹，但从众多古籍记载，加之现有存留的本土沉香来看，中国沉香的品质曾经冠绝天下
中国·广西沉香
广西古来就产沉香，钦州是宋朝沉香的集散地，转口港，与广东同属莞香系，清闻大多有淡淡红糖味，微有凉气。
《天香传》“雷、化、高、窦亦中国出香之地，比海南者，优劣不侔甚矣，既所禀不同，而售者多，故取者速也。”
《桂海虞衡志》“光香与栈香同品，出海北及交趾，亦聚于钦州。”
中国·云南沉香
云贵地区亦是中国沉香产地中产量极为丰富的区域。因有大面积原始森林，多飞鸟走兽与虫漏结香，菌种与受海洋性气候影响的东南亚产区不同，故所产沉香的种类也比香港、海南更为丰富，因地理位置接近越南，沉香气味与越南相似，同样多为虫漏结香。清闻大多有淡甜味，黑奇楠佳品香味更典雅有致。
中国·海南崖香
海南岛又名琼崖、崖州，因此古称海南沉香为崖香。产香最早可追溯晋朝任昉《述异记》“香洲在朱崖郡，洲中出异香往往不知名，千里松香闻十里，亦谓之十里香也”，香品上乘，香气清婉。清朝屈大均《广东新语》形容崖香“树朽香坚，色黑而味辛，微间白疵如针锐”。海南沉香可说是中国沉香的重要产地，也代表着中国沉香的品质，品相众多，气味浓郁，有“琼脂”的美称。
中国·莞香
自唐宋起两广地区即为中国沉香的重要供应区，所产沉香又称白木香或土沉香，明朝时沉香贸易频繁，两广及附近所产沉香主要集中在东莞向内陆输送，故统称“莞香”。沉香树种则称为莞香树，该树种香气甜蜜清幽，香港、深圳所产还具有独特的花香型气味。
香港沉香：香港与海南地理位置相似，同样是出产沉香最佳的纬度，顶级香港沉香与顶级海南沉香不相上下，在韵味上香港沉香叫清香，海南的则较之略浓郁。
惠安系
集散地：越南惠安
产香区：印度、缅甸、泰国、柬埔寨、老挝、越南
印度沉香
印度受宗教盛行的影响，香文化发展历史较早，该产区千年前即已大量开采，也是高品质沉香的重要产区，如今以人工种植居多，天然野生较为少见，印度奇楠偏橙色，入口温润苦麻感，煎香时香气是所有奇楠系中最特别的。
泰国沉香
泰国古称暹罗，向中国朝廷进贡历史记载中就有大量沉香，药典上虽有品质良好的沉香记载，但现所产沉香多体积大块，纹脉粗放，熏燃后香味辛辣熏人，故多用于提取沉香油。泰国沉香也属于蜜香树种，色系偏黄，但是气韵不及越南沉香。
缅甸沉香
缅甸沉香属蜜香树种，气味温浓带甜，且甜气丰富，缅甸属于佛教国家，沉香在该国多用于佛事。
老挝沉香
老挝位于云南边界，与越南接壤，以蜜香树为主。沉香凉味较重而无特殊香味，所制沉香油为中东国家所喜爱，油脂较多呈结晶状。
越南沉香
古称占城沉香，味清香，含少许似花非花之味。分熟香和生香，其中黄熟香以黄土沉、红土沉和黑土沉品质最佳，紫奇楠也是特产之一，肉质红褐色，口感麻涩有苦味。
柬埔寨沉香
古称高棉，树种以蜜香树为主，以普萨岛地区所产沉香最为著名。上等生结香味十分浓郁，甜中带点花香气，油脂多而沉水，是各地生结中品质优良者。熟结香味浓郁，醇厚中带有玫瑰香气，最受中东人欢迎。余料提炼沉香油亦是一种重要的香品。
星洲系
集散地：新加坡
产香区：印尼、菲律宾、马来西亚、文莱、巴布亚、新几内亚
、苏门答腊、雅加达、安汶、马拉OK、加雅布拉、伊利安、巴布亚；文莱、马尼佬、达拉干、坤甸、加里曼丹；东马、西马。
菲律宾沉香
原生沉香品种有Aquilaria Pentandura，也可能种有Aquilaria agallocha（蜜香树）。据说菲律宾的中药使用本土沉香合药比较有效，如果使用外来沉香，药效反而不佳。
马来西亚沉香
·东马沉香：色泽外黄内黑，香味较浓郁，因地理位置的关系沉香结油形状多样化。有鹰木类结油在外而将纤维包裹在内的方式。也有惠安蜜香树油脂与纤维相同的结油方式等。上好的东马沉香，即便不沉水，也有黑亮色泽，味道香甜，气韵甘醇无杂味，浓郁而不腻人。
·西马沉香：外观偏黄，香味较清甜。西马地区纬度接近越南，味道近惠安香系，所产沉香也是星洲沉香中的上品，其香味比东马沉香更加清扬，具有更强的通透性。
文莱沉香
文莱在地理位置上属于东马一带，同归马来西亚产区，文莱是星洲沉香中的著名产区，文莱沉香特有的凉韵，使它博得文莱奇楠的美名。品质上乘的文莱沉香味道甜致浓郁，香气纯而不杂，浓而不腻，色泽黑亮，结油质软而密，是手珠用材的上等材质，含水湿时刀削为软质，待五六年阴干后多转为硬质，亦有奇楠苦麻的口感韵味，遂有文莱奇楠的称号。
印尼沉香
印尼广大地区都产沉香，包括加里曼丹、达拉干、伊利安、加雅布拉等。沉香植物导管较粗，结油颜色较深或棕或赤，香味较甜美。或带凉味，或带辛辣、水果、药材味，因密度偏大，常用来做雕件或手串等工艺品，也会和马来沉香掺合作为中药沉香的主要来源之一。
加里曼丹沉香
印尼沉香最大的产区，香气浓郁，特别是沉水材质，油脂饱满，入水即沉，是用于雕刻把玩的上材，近几年随着沉香资源的日渐枯竭，价值上升很快。
达拉干沉香
大致有果香味和熏燥味两种，生香气息非常浓郁明显，是手珠、雕件的理想材料。
马尼捞沉香
马尼捞沉香中的精品有惠安沉香的清甜韵味，车制成珠会呈现美丽的斑纹。
坤甸沉香
加里曼丹产区中高品质沉香产地，有着相似于奇楠的香气，入口苦、麻、目前市场极少见。
伊利安沉香
适合用于把玩观赏，特别是外黄内黑，或皮革变红的沉水材质，但不大适合用于小范围的煎香。
加雅布拉沉香
伊利安岛的一个重要产区，所产沉香色泽偏黄。
巴布亚沉香（巴布亚新几内亚沉香）
巴布亚位于南洋群岛的新几内亚岛，与印尼的伊利安省相邻，但属于大洋洲国家，位置稍偏，沉香产量较低，品级不高，腥味较重，少有气味芳馨者。味道接近加雅布拉沉香，香气中常夹杂着其他味道，若要收藏，需选择沉水材质方可。
苏拉维西沉香
也是印尼较大的一个岛屿，所产沉香味道香甜，品质较好者有着近惠安香系的甜味，但产量较少，市面也很少见。
索隆沉香
该产区所产沉香最大的特点是色泽非常均匀，外观美丽。
苏门答腊沉香
苏门答腊位于印尼产区最西边，所产沉香韵味较软，甜韵差，爆发力不足，少有佳品，购买时以沉水者为佳。
北干巴鲁
位于苏门答腊岛，这里所产品质上佳，但可惜的是如同海南沉香，北干巴鲁野生沉香早已砍伐殆尽，很难在市面上找到。
帝汶沉香
油脂线类似蛇皮纹路，弯曲不笔直，非常细密，香气凉味不足，带有中草药的味道。
按照化学成分分类
沉香的化学成分大体分为3种类型：倍半萜类、芳香族类、2-苯乙基色酮类。倍半萜类初步药理学实验证明对神经系统具有明显的生理活性，芐基丙酮是止咳的有效成分。2-苯乙基色酮衍生物具有不同程度的抗过敏作用。以上化学成分的药理学研究有待进一步详细深入。
1）倍半萜类：自国产沉香挥发油分离得到的有沉香螺旋醇、β-沉香呋喃、白木香醇等。
2）芳香族成分：自国产沉香挥发油分离得到的有芐基丙酮、对甲氧基芐基丙酮、茴香酸等。
3）2-苯乙基色酮衍生物：去掉挥发油的国产沉香乙醇提取物中得到9个2-（2-苯乙基）色酮衍生物。
沉香结香原理
莞香树活体受伤后被多种真菌侵入寄生，菌体内酶的作用下使木薄壁细胞贮存的淀粉产生一系列变化，最后形成香脂，经多年沉积而成的固态结晶体。
菌种的多样性决定了莞香名目的多样性和特殊性。形成沉香的真菌种类有10种左右，形成奇楠的真菌种类有20多种，这也是奇楠香味高雅尊贵与众不同的原因。
沉香种类
沉香的等级划分一直没有明确的标准，除了沉水级，一般沉香种类分为倒架、水沉、土沉、蚁沉、活沉、白木这六类。
倒架、水沉、土沉：这三种属于死沉香，不需要加热点燃，在自然状态下就可以散发出不同的香气。
1）倒架：沉香木材由于时间和相关外界因素，比如暴风骤雨，倒后埋在土壤中或水中，大部分的香木会被腐化侵蚀，小部分结油脂的香木不会腐化，剩下的少数结油的沉香称为倒架。倒架在沉香中属高级别，是最好的种类之一，它的味道十分地奇妙，很有特点，远处闻香气甜美浓郁而纯正，进去问浓郁的香气中带点微苦，味道很有层次感，通常会发生三到五种变化。颜色分布均匀，油脂部分属淡黑色，木质部分属黄色，没有红色。
2）水沉:水沉的定义有两种说法，一是专业人士认为香材在外力作用下倒后埋在沼泽中发生化学变化，生物分解腐蚀后沼泽中剩下的捞出来就是水沉，另一种说法是沉香的含油脂量比重大于水，可以沉入到水中，则称为水沉。
备注：鉴别水沉首先要清楚一下几大特点：水沉体积一般较小，宽度不超过10厘米长度不会超过50厘米，水沉的密度很高，质地比较硬，有的甚至坚硬如石，表面不是很光滑平整，它的颜色种类较多，看上去各种颜色混合或各种各样的线条花纹。主要有黄、褐、绿、深绿、或黑色。油脂部分呈现深色，木质部分颜色较浅，一般是黄白色，水沉油脂量越多，颜色越深，并且质地滋润不干枯，燃点较低，易点燃，燃烧的时候可以在沉香表面看到沸腾的油脂。
3）土沉：土沉的形成过程和水沉类似，土沉埋在干燥的土壤中，水沉在水中。差异主要表现在功效和味道上，土沉属阳性，热燥，可以温和中气。水沉常年泡在水中，属阴性，较吻合，有暖肾保肾的功效。土沉的香气比水沉更醇正浓郁，两者价值需要具体情况具体分析，不能单方面说哪个价值更高。
（蚁沉、活沉、白木：属于生沉香，自然状态是闻不到味道的，只有在点燃加热到一定的温度才会散发出香味。生沉香也有利用价值，一般用作制造高级香料的重要原料。）
4）蚁沉：沉香树还具有生命力的时候因为外界人为砍伐，倒地后经白蚁蛀蚀腐蚀剩下的部分就是蚁沉，还有种说法就是蚁沉不是白蚁侵蚀导致的而是虫子咬食后的沉香树被人类砍伐，沉香树依然活着有生命力就会分泌出愈合伤口的树脂，与虫子的分泌物结合在一起产生真菌然后感染形成沉香。
5）活沉：沉香树还是活株的时候人类通过人工方式结香开采而得，树木仍有生命力。一般沉香的形成时间最少是十年，由于活沉的结香时间不足，含油脂量较少在自然状态下没有味道，只有在熏燃时才可以闻到淡淡的原木气味。
6）白木：树龄不到十年且稍具香气的沉香树称之为白木，另一种说法是没有结香的沉香树都称为白木，相对于其他沉香来说白木的价值较低。
《天香传》原文与解析
原文北宋丁谓（史上第一次专为一种香料（沉香）立的传，实属了不起！）详述了沉香的四名十二状，（部分）原文如下：
“香之类有四：曰沉、曰栈、曰生结、曰黄熟。其为状也，十有二，沉香得其八焉。曰乌文格，土人以木之格，其沉香如乌文木之色而泽，更取其坚格，是美之至也；曰黄蜡，其表如蜡，少刮削之，黳紫相半，乌文格之次也；曰牛目与角及蹄，曰雉头、洎髀、若骨此，沉香之状。土人则曰：牛目、牛角、牛蹄、鸡头、鸡腿、鸡骨。曰昆仑梅格，栈香也，此梅树也，黄黑相半而稍坚，土人以此比栈香也。曰虫镂，凡曰虫镂其香尤佳，盖香兼黄熟，虫蛀及蛇攻，腐朽尽去，菁英独存香也。曰伞竹格，黄熟香也。如竹色、黄白而带黑，有似栈也。曰茅叶，有似茅叶至轻，有入水而沉者，得沉香之余气也，然之至佳，土人以其非坚实，抑之为黄熟也。曰鹧鸪斑，色驳杂如鹧鸪羽也，生结香者，栈香未成沉者有之，黄熟未成栈者有之。”
原文解析海南的沉香按照品级分为四种：沉香，栈香，生结香，黄熟香。按照形状分为十二种，这里面沉香占了大半。一种叫乌文格，当地人把含油脂比较高的沉香木叫做“格”，这种沉香颜色就像是乌木，质地非常坚硬，特别好看。一种叫黄蜡，这种香表面像是蜡，稍微刮削，就露出来黑色和紫色参差的质地，次于乌文格。还有三种分别叫“牛目”“牛角”“牛蹄”。另外还有“雉头”“洎髀”“若骨”，这些都是形容沉香的形状。一种叫“昆仑梅格”，属于栈香，是梅树结成的香，这种香黑黄相半并且坚硬，所以当地人当成栈香。还有一种叫“虫漏”，凡是被称为虫漏的香都品质很高，这种香类似黄熟香，因为被蛇虫伤害后腐烂形成的精华。伞竹格，就是黄熟香，颜色像是竹子，黄白里面透着黑，看上去像是栈香。一种叫“茅叶”，是因为形状得名，特别轻，也有沉水的，特别容易燃烧，当地人却因为太轻认为不如黄熟香。“鹧鸪斑”，花纹像是鹧鸪的羽毛，属于生结香，是栈香级别没有达到沉香级别的，也有黄熟香级别没有达到栈香级别的。
非物质文化遗产的保护与传承，最佳的状态是保存在人们的生活中。近年来随着传统文化的复兴，传统香文化也得到社会各界的重视，越来越多的人们参与到传统香事中。谦谦希望在此能结识更多喜欢香文化及以香木修身养性的同道中人，欢迎更多感兴趣的友友们加入讨论，剩余部分咱们下次继续讨论，感谢您各位的宝贵时间。
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